葱是人们影视烹饪中不可或缺之物，无论酒店＼家庭，凡开火造饭的灶间无不备置。用葱做调味品自古已然，《礼记》便有多处提到葱的用处；五代《清异录》说：“葱和美众味，若药剂必用甘草也。所以闻言曰和事草。”除此，葱富于营养，有种种治疗功用，近代医学烟酒还认为，葱白对癌症有很强的抑制作用。

　　葱的好处毋庸置疑，但葱虽然为烹饪之大材，在配菜的时候却总是屈居人下，无论制茸、丝、段还是葱结，都是给别人做嫁衣。菜肴烹制出来后，甚至连影子都看不煎。用的多的大概是小葱拌豆腐和葱爆羊肉吧，虽然用量不大，总算稍稍有了点名分。但真正让大葱扬眉吐气的菜肴还是山西风味名菜——栗子炒大葱，这回大葱终于大人不让做了主角，美味香甜的栗子不过是陪衬。大葱长出一口气，一旦挺直了腰，陡然变得又高又大——长1米多，体重500克，仅葱白就有60多厘米。并非开玩笑，这里讲的是陕西著名的特产巴公大葱。

       巴公大葱产于晋城市郊巴公乡，长得又粗又壮，当地群众形象地将之称为“扁担葱”。巴公大葱不但个头大，而且香浓、辣烈，所以营养成分和杀菌素也比一般大葱高，其食用价值和药用功能也高。葱白肉厚心实，结构细密，单株独茎不分叉，贮存一东一春不腐烂，不干枯，不走味。清朝曾作为贡品进献朝廷。

       做调味，巴公大葱是上乘原料。一般葱且断后多为小段，不易碎，而巴公大葱切开后，条条细丝自动崩开，满案飞花，炝锅、调味和凉拌菜效果更好。当地人更喜欢将其烹制成烧大葱，与其他菜肴相比，美味毫不逊色。栗子炒大葱是用巴公大葱加炒猪肉丝、栗子等烧制而成，为菜肴中的佳品。据说，八国联军攻入北京后，慈禧太后仓皇逃奔西安，在路经山西泽州时，曾食用过此菜。这慈禧老太婆一路惶惶如丧家之犬，神魂都丢了，胃口却很好，从北京到西安倒品尝了不少好菜，也算是历险记中的戏剧成分了。例子稍大从现在称为山西高档宴席上必备的菜肴，凡外地人到此处也必以一尝此菜而后快。

       其烹饪方法为：大葱除去根须和葱头，葱白一切四片，入沸水锅汆一下捞出，沥干水分，下油锅炸至金黄色捞出，再放入开水中汆一下，入碗备用。猪肉切称细丝。炒锅烧热，下油，用葱丝、蒜片炝锅出味后，下肉丝煸炒，加酱油、葱段、精盐，颠炒即下，加调味料炒和出锅。将栗子切成片放在蒸碗内四周，把炒好的肉丝放入碗中间，上面放上整齐的葱段，加虾米、白糖，上笼蒸15分钟出笼，再将烧制好的大葱放入蒸碗，加高汤即成。此菜香味浓郁，鲜香爽滑，风味独具。

       巴公大葱还不是葱家族中最巨者，山东章丘大葱高可达1米，重可达1.5公斤，真正可称“葱中之王”。鲁菜虽然没有以大葱作主料的菜肴，可是寻常百姓却拿大葱做主食，大葱拦腰斩断，抹点甜面酱，用煎饼一裹，吃得又香又美，更不知世间还有什么别的美味。